Lähiruoka, sesonkiruoka ja omavaraisuus ovat upeita sanoja .
Valitettavasti vegaanius ja kasvissyönti on täällä hyvin haasteellista. Kasvisruokapohjainen pohjoinen edullinen, omaan tuotantoon perustuva lähiruokavalio. Yhtä valkuaispitoinen kuin lihaan ja kalaan perustuva. Sienetkään eivät kaikkea ratkaise. Valkuaispitoisten kasvien viljely ei täällä onnistu. Merilevästäkän ei pelastajaksi ole.
Voisin olla vegaani tai kasvissyöjä jos saisin pärjättyä yhtä pienillä ruokamenoilla kuin nyt. Jos voisin itse tuottaa. Kerätä, poimia ja viljellä yhtä suuren osan ravinnostani, siis lähes kaksi kolmasosaa, kuin nyt. Jos voisin olla yhtä omavarainen kuin nyt.
Jos asuisin Keski-Euroopassa se olisi nykyiseen verrattuna mahdollista. Melkein. Voisin huonoinakin satovuosina viljellä kaikkia mahdolllisia ja mahdotttomia vihanneksia, marjoja ja hedelmiä. Saada tarvittavat ravintoaineet niistä ja apteekista.
Täällä ei omavaraiskasvissyönti millään onnistu . Vegaanius olisi kohdallani mahdollista nykyiseen verrattuna reilusti yli kaksinkertaisilla ostoruokakuluilla. 2013 osallistuin vegehaasteeseen ja se onnisui. Kauppalasku oli yli kaksinkertainen. Samoin pakkausten määrä. Jääkaappi ja pakastin ostoeinesvarasto. Mutta maittavaa, jopa herkullista ruokaa tein. Olisin voinut jatkaa, mutta alkoi tehdä mieli savustettua rautua ja poronkäristystä sekä paistettua ruijanpallasta. Ja harvinaista herkkua. Suomesta tuotua suolasiikaa.
Syön sekaruokaa ja lähiruokaa. Painottuen itse viljeltyihin vihanneksiin ja perunaan, itse pyydystettyyn kalaan. Sekä metsän antimiin ja laiduneläimiin. Poron ja lampaan sekä riistan lihaan. Niistä tulee perusta. Ruokalaskun on oltava pieni. Aterioiden sesonkiin painottuvia. Valmispakkauksia ei jääkaapissa eikä roskiksessa saisi kummoisesti näkyä.Lähiruoan ideana ovat sesongit. Kun lihaa syödään se on parasta teurastusaikaan, kekrinä.
Kekriajan suosikkini on maksalaatikko. Ongelmana on hyvän maksan löytäminen.
Maksalaatikko sekä rokat ja padat missä sisäelimet ja veri käytetään hyödyksi, kuuluivat ennen syksyyn. Miksi ei nykyään. Talvi on tulossa.
Maksalaatikko.
Maksalaatikko on kuulunut ja kuuluu joulun laatikkotarjontaan. Silloin se paistetaan. Siitä nautitaan. On melkein pakko, vaikka itsetehdyn menekki ei kovin kummoinen olisikaan. Vaikka osa jäisi syömättä. Menisi hävikkiruoaksi.
Haikailemaani omavaraisaikaan maksalaatikko oli myös kekriruoka. Lahtiajan herkku. Ennen pakastamisen mahdollisuutta, maksoja ei voitu kunnolla säilöä. Niistä piti tehdä maittavat syksyateriat. Tai suolata myöhempää käyttöä varten. Toinen sesonkiraaka-aine oli veri. Sian teurastusta tosin saatettiin lykätä joulunalusviikoille, mutta laidunelukoiden ei
Ruoan säilömisen ja tekemisen vallankumous pakastusmahdollisuuksineen ja valmisruokineen syrjäyttti kaupungistumisen ja rahatalouteen siirtymisen seurauksena omavaraiselon. Pilasi hyvän perinteen.
Tuoreita maksoja tuli teurastamojen linjoilta, niitä oli saatavilla ympäri vuoden. Lopullinen kuolinisku itsetehdylle kekrimaksalaatikolle oli Suomen ensimmäinen valmisruoka, einesruoka. Saarioisten 50-luvun lopulla lanseeraama maksalaatikko. Varmaan Suomen ensimmäinen teollinen ruoka, eines.
Oikea maksalaatikko on kuitenkin kotona tehty. Paras tulee hirven maksasta. Se on yllättävää kyllä miedomman makuista kuin naudan, porsaan tai lampaan maksa.
Hirven ja maksan metsästys.
Herkullista, kaikkein parasta, kekrimaksalaatikkoa varten hommataan hirven vasan maksa. Myös reilun vuoden ikäisen hirvimullikan tai hirvihiehon maksa käy. Vanhan hirven ( sonnin tai lehmän ) maksat ovat voimakkaamman makuisia ja niitä voi käyttää kunhan ne liottaa yön yli kylmässä kurrissa eli rasvattomassa maidossa.Hirviporukka
Hirvenmaksoja saa ottamalla yhteyden hirviporukkaan. Yleensä maksat menevät koirille tai hukkaan. Niiden arvoa eivät tämän päivän metsästäjät enää tajua. Sitä, että maksan nauttiminen on kaikkein parasta talveen varautumista. Rautaisannos.
Hirvimaja
Eränkävijöiden hirvimajoilla on kaatojen jälkeen tohina. Hirviä nyljetään ja laitetaan riippumaan. Yleensä seurue on saanut useita. Sonneja, mulleja ja vasoja. Eläimet on metsässä verestetty ja suolistettu. Sisäelimet, munuaiset ja maksa sekä sydän talteen otettu. Suolet keuhkot ja vatsalaukku eli rapamaha osaksi luonnon kiertokulkua jätetty. Korppien, varisten ja haaskansyöjänisäkkäiden iloksi.
Korppi
Korpit ovat älykkäitä ja tarkkasilmäisiä sekä oivaltavia. Laukauksen kuultuaan ne suunnistavat apajille. Laskeutuvat päivällispöydän lähipuihin jo ennen kuin hirviporukka aloittaa saaliin siirtämisen. Raahaamisen lähimmän tien varteen. Metsästäjien poistuttua linnut laskeutuvat syömään.
Aikanaan ne saavat seurakseen variksia ja harakoita. Hämärän tullen on kettujen ja supikoirien vuoro. Viime vuosina myös ahmojen ja susien. Molempien kannat ovat Savossa ajokoiramiesten harmiksi voimakkaasti kasvaneet. Metsästys ajavalla koiralla sen seurauksena lähes kokonaan loppunut.
Joskus hirviporukoiden logistiset järjestelyt ovat hankalia ja aikaa vieviä. Useimmiten passipaikat ovat kuitenkin lähellä teitä ja uria, jolloin ruhoja ei tarvitse satoja metrejä pressujen avulla tien varteen vedellä.
Riiputtaminen
Majalla nyljetyt ruhot saavat raakakypsyä eli mureutua lämpötilasta riippuen muutamasta vuorokaudesta jopa viikkoon. Ampuja saa pään ja kielen. Sisäelimet, jotka aikoinaan olivat suurta herkkua, eivät tahdo nykyisenä ravitsemusasiantuntijoiden sisäelinvastaisena pelotteluaikana kenellekään kelvata. Raskasmetallien ja kaiken maailman myrkkyjen takia. Sorkat menevät koirien iloksi.
Matka menneeseen.
Kun käy tuuri, säkä, onni tai mikä se onkaan, pääsee saaliinjaolle. Ehkäpä verestämään vuosikymmenien takaisia muistoja. Tai kokemaan jotain aivan uutta. Pääsee tekemään matkan hirvimajan tunnelmaan. Pitää kuitenkin hyvissä ajoin kysyä liikenisikö seurueelta jotain. Esimerkiksi vasan pää ja pari kassillista sisuskaluja eli sisäelimiä. Syltty- , rokka- ja maksalaatikkotarpeiksi. Jos lykästää ja tarjolla on sarveton, trofeeksi kelpaamaton pää, sylttytarpeita tulee kerralla muutama kilo. Tietysti poskilihat voi ottaa erikseen uunissa haudutettavaksi herkuksi...
Kielet, pää ja sisuskalut
Kielistä kaataja ei yleensä luovu. Päät ja kieli siinä mukana kuuluvat hänelle. Varsinkin sarvipäät. Kaatajaisryyppy ammutun hirven verestä olisi myös ampujan luontaisetu, se pitää nauttia verekseltään metsässä. Ampuja pistää hirven, siis katkaisee kaulavaltimon ja juoksuttaa hörpyn verran ensimmäiset veret kämmenelleen. Sen juominen on loppunäytös hirven sielun vapautumiselle. Tai oli ennen vanhaan. Eihän nämä nykyajan gps- metsästäjät enää perinnettä ylläpidä.
Metsän lahja.
Kun hirvi kaadeetaan, sen sielu vapautuu vaeltamaan. Jäljellä on metsän lahja, paljon hyvää ruokaa. Siitä kiitetään. Peijaiset pidetään. Peijaisperinne voi hyvin. Onneksi. Hirvipeijaiset ovat joka kylän suuri juhla. Sosiaalinen tapahtuma. Kulttuuriteko. Yhteisöllisyyden ja talkoohengen osoitus. Kaikki, jopa naapurikyläläiset, ovat sinne tervetulleita. Ja kyllä he tulevatkin.
Veri
Joskus verta otetaan talteen, mutta se on hankala operaatio. Lämmin veri on vispattava kylmäksi, muuten se maksoittuu eli paakkuuntuu ja muuttuu käyttökelvottomaksi. Verenvispaaminen on taitolaji. Kädet siinä väsyvät. Kyllä tiedän. Kokemusta on.
Ruhot.
Hirvimajalla oloon kannattaa varata aikaa. Ei saa olla kiire. Roikkuvien ruhojen haju herättää alkukantaiset vietit. Vie tuhansien vuosien taakse. Se on hyvä haju, tuoksu joka tarkoittaa ruokaa. Ruhot viestivät : Nyt pärjätään talven yli.
Lihansyöntiä lokakuussa.
Lihansyöntiä vähennettäköön, vaikkapa minimiin, mutta ei lokakuussa. En ymmärrä lihatonta lokakuuta. Jos lihaa syö, niin syksyllä sitä vasta syödäänkin. Se on järkevintä, onhan teurastusaika. Juuresten aika ja riistamarjojen. Puolukan ja karpalon. Yläsavolainen mykykeitto eli rokka on ruokanuukuuden esimerkki. Siinä on kaikki läheltä. Veri, sisuskalut ja peruna sekä juurekset..
On myös metsästysaika. Se mitä ei syödä suolataan, palvataan ja kuivataan. Nykyään pakastetaan. Lokakuu ja marraskuu ovat lihansyöjille lihapatojen aikaa. Lihattomille sitten lihanomaisten eli kalojen ja perunan , sipulin ja kaalin. Juuresten ja marjojen. Sekä sienien.
Lihaton kausi
Lihatonta ja viljakasvisvetoista peruna-, juures-, marjaruokavaliota voi omavaraisen tapainen parhaiten harjoittaa talven paastoaikana tai keväällä ja kesällä ihan alkusyksyyn saakka, kun kalaakin on paljon saatavilla. Mutta minusta ei kekrinä. Jo pelkästä kunnioituksesta historiaamme ja maantiedettä kohtaan.
Laidunkauden loppu
Vasikat, porsaat, karitsat on järkevintä laittaa laidun- ja kasvukauden päätyttyä, äpäreen syötyään, teuraaksi eli lahtiin. Ne ovat kasvunsa kasvaneet. Ainoastaan eloelukat, lehmät ja uuhet, emakkokin ja karju myös, jos karju talossa on, viedään vähäisillä rehuvarastoilla seuraavaan kesään.
Hieman vasikannahasta Islannin saagat ovat syysteurastusten synnyttämä helmi. Ne kirjoitettiin vasikannahalle. Kauan sitten. Saaga on minusta hienompi ja kuvaavampi sana Islannille kuin satu. Islanti saagojen saari. Ohut vasikannahka ei soveltunut oikein mihinkään muuhun kuin nahkahansikkaiden ja laukkujen materiaaliksi. Kenkiin, vöihin, remmeihin ja satuloihin se oli aivan liian haurasta. Norja saakin kiittää kuningassaagoistaan Islantiin muuttaneita maanmiehiään. Heillä oli talvella riittävästi aikaa ja vasikannahkoja sukupolvelta toiselle siirtyneiden tarinoiden kirjoittamiseen. Ei ollut metsätöitä eikä ulkoaskareita sillä tavalla sisälläoloa häiritsemässä kuin veljesjkansalla Norjassa.
Eloelukat ja poistoelukat. Osa eloelukoista, vanhimmat ja tehtävänsä tehneet poistoelukat, lahdataan. Muutamat onnelliset tämän vuoden porsaat, vasikat ja karitsat ottavat poistoelukoiden paikan. Niin on aina ollut. Ja niin pitäisi olla nytkin. Riista on sitten se metsän pieni ekstra, lahja, kallisarvoista täydennystä.
Raskas ruoka Sisälmykset kruunaavat syksyn. On aika nauttia hieman raskaammat ateriat. Valmistaa rokat, padat, paistit, keitot, syltty, alatoopi (aladobi) ja lammaskaali, veriletut sekä kapapaisti ja tietysti maksalaatikko. Joka ei todellakaan ole pelkkä jouluruoka.
Puolukat on kerätty ja vähitellen karpalotkin ja tiinuihin säilötty. Sieltä löytyy kyytipoika, lihaherkuille kevennystä, juuresten ja sipulin lisäksi.
Maksalaatikon tekemisen upeus.
Maksalaatikkoon tarvitaan paloiteltu maksa josta on ensiksi kalvot poistettu. Maksa jauhetaan. Muita aineksia ovat ohraryynit, kananmuna, punainen maito, vesi, sipuli, siirappi, rusinat, suola ja mausteet, pippurit, meiramit ja myös muskotti.
Tässä satakaksikymmentä vuotta vanha ohje mitään lisäämättä, mitään poistamatta.
Ainekset
2 1/2 dl. ohraryyniä2 1/2 dl. vettä
1 1/4 ltr. maitoa
1 muna
1/4 tl. hienonn. meiramia
2 dl. sulttaanarusinoita
6 rkl. raastettua maksaa
Valmistus : Ohraryynit huuhdotaan ja keitetään vedessä ja maidossa melkein pehmeiksi. Sitten ne kaadetaan jäähtymään.
Vatkattu muna, hienonnettu, voissa käristetty sipuli siirappi, mausteet, huuhdotut rusinat ja maksa sekoitetaan jäähtyneeseen puuroon.
Seos kaadetaan voideltuun vuokaan ja pannaan noin tunniksi leivinuunin arinalle leivän paiston jälkeen muhimaan.. Tarjotaan sulatetun voin kera. Puolukkasurvosta mukaan imellystä antamaan. On hyvvee. -lauri-


.jpg)
.jpg)


.jpg)





.jpg)





























.jpg)














.jpg)


.jpg)
